Substrat La Panifacture propose un concept innovant de restauration hybride réunissant deux métiers d'artisanat : la boulangerie et la cuisine.

Petite soeur de Substrat Restaurant, l'identité de La Panifacture est fortement marquée par la cuisine d'auteur mettant en avant les produits du terroir, du maraîchage et de la cueillette. Tout en valorisant les acteurs locaux et la qualité des produits, la cuisine de La Panifacture est identifiable par l'adjonction de saveurs percutantes et l'influence de la cuisine du monde.

Fidèle à l'ADN de Substrat Restaurant, La Panifacture propose quant à elle une cuisine autour du pain, base essentielle de l'alimentation de toutes les civilisations.

Nous travaillons et évoluons autour de la richesse que nous offre la pâte à pain, la diversité de sa confection, sa fermentation, son façonnage et toutes ses méthodes de cuisson.

Qu'il soit frit comme un beignet, cuit en galette à la plancha ou à la vapeur en bao, ou encore en sandwich, chaque plat proposé à Substrat La Panifacture est composé de notre pâte à pain - au levain ou briochée, pétrie et façonnée sur place tous les jours - d'une garniture de qualité et d'un assaisonnement substraté !

Exemples de plats

• Galette de pain, houmous, chawarma d'agneau, salade d'herbes
• Hot dog frit, sauce tonkatsu, pickles, crème d'ail doux
• Bao champignon et morille, noisette, poivre vert
• Gaufre, crème mascarpone, truite gravlax, oeuf de truite

Food Traboule, c'est un besoin de nouveauté, une volonté de proposer quelque chose de différent.

Le projet porté par Tabata et Ludovic Mey des Apothicaires réunissant des acteurs majeurs de la scène culinaire lyonnaise dans un lieu mythique nous offre la possibilité d'inventer une nouvelle proposition de cuisine urbaine et contemporaine.

Nous avons résolument envie d'inscrire notre cuisine dans l'environnement street food de Food Traboule en respectant une thématique gourmande et ludique !

Les Chefs

Marguerite, Margot et Hubert sont heureux et fiers de vous accueillir et de vous régaler tous les jours.