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Recettes à base pâte à pain pétrie & cuisinée sur place

Substrat

La Panifacture

Substrat La Panifacture propose un concept innovant de restauration hybride réunissant deux métiers d'artisanat : la boulangerie et la cuisine.

Petite soeur de Substrat Restaurant, l'identité de La Panifacture est fortement marquée par la cuisine d'auteur mettant en avant les produits du terroir, du maraîchage et de la cueillette. Tout en valorisant les acteurs locaux et la qualité des produits, la cuisine de La Panifacture est identifiable par l'adjonction de saveurs percutantes et l'influence de la cuisine du monde.

Fidèle à l'ADN de Substrat Restaurant, La Panifacture propose quant à elle une cuisine autour du pain, base essentielle de l'alimentation de toutes les civilisations.

Carte

Du pain sur la planche

Nous travaillons et évoluons autour de la richesse que nous offre la pâte à pain, la diversité de sa confection, sa fermentation, son façonnage et toutes ses méthodes de cuisson.

Qu'il soit frit comme un beignet, cuit en galette à la plancha ou à la vapeur en bao, ou encore en sandwich, chaque plat proposé à Substrat La Panifacture est composé de notre pâte à pain - au levain ou briochée, pétrie et façonnée sur place tous les jours - d'une garniture de qualité et d'un assaisonnement substraté !

Exemples de plats

food traboule

La Tour Rose Lyon

Food Traboule, c'est un besoin de nouveauté, une volonté de proposer quelque chose de différent.

Le projet porté par Tabata et Ludovic Mey des Apothicaires réunissant des acteurs majeurs de la scène culinaire lyonnaise dans un lieu mythique nous offre la possibilité d'inventer une nouvelle proposition de cuisine urbaine et contemporaine.

Nous avons résolument envie d'inscrire notre cuisine dans l'environnement street food de Food Traboule en respectant une thématique gourmande et ludique !

Les Chefs

Marguerite, Margot et Hubert sont heureux et fiers de vous accueillir et de vous régaler tous les jours.

l'équipe de Substrat la panifacture
Logo Food Traboule
Food Traboule, c'est un besoin de nouveauté, une volonté de proposer une cuisine urbaine et contemporaine.
Cuisson des baos à la vapeur

Substrat La Panifacture

Food Traboule
La Tour Rose Lyon
22 rue du Boeuf
69005 Lyon

Nous trouver @Food Traboule

Nous sommes au 1er étage (n° 4 sur le plan)

plan du Food Traboule à la Tour Rose
Hot-dog frit, sauce tonkatsu, pickles, crème d'ail doux
Travail de la pâte à pain à la panifacture

Horaires

Nos cuisines sont ouvertes 7/7 !

Du lundi au jeudi
de 11h45 à 14h30
de 18h30 à 22h30

Service en continu le week-end
Les vendredi et samedi
de 11h45 à 23h
Le dimanche
de 11h45 à 21h45

Table avec plats de la panifacture
Façonnage de la pâte à galette

Commander

Au comptoir de La Panifacture

Venez commander directement au comptoir ! Nous vous donnons un bipeur après avoir commandé et réglé, lorsque votre plat est prêt il sonne, vous n'avez plus qu'à venir le chercher et à déguster !

Commandes à emporter

Pour commander les plats de Substrat la Panifacture à emporter, pendant les horaires d'ouverture de la cuisine, c'est par ici :

À emporter

Gaufre de pain, crème mascarpone au Wasabi, poêlée de champignons teriyaki, basilic Thai, petits pois au Wasabi
Oeuf cuit dans une boule de pain maison
Pâte à pain qui a poussé dans son bac

Venir à Food Traboule

Métro A
arrêt Bellecour
Métro D
arrêt Vieux Lyon

Bus
C3 et S1 arrêt Gare St Paul
C14 et 19 arrêt St Paul
31 et 27 arrêt Vieux Lyon
31 et 40 arrêt Romain Rolland

Stations Vélo'V
Quai Romain Rolland (2 rue du Palais de Justice)
Romain Rolland (2 rue de la Baleine)
Place Fousseret

Parking
Bellecour
St Jean
St Georges

Travail de la pâte à pain
galette de pain garnie

Substrat La Panifacture a reçu le soutien financier de la Région Auvergne Rhône-Alpes dans le cadre du dispositif d’aide pris en application de l’encadrement temporaire des aides d’Etat, visant à soutenir l’économie dans le contexte de la flambée de COVID-19, adopté par la Commission européenne le 19 mars 2020.

La Région Auvergne Rhône Alpes